Borító
CímlapBevezető
Ki vagyok - mire van szükségem?
A vitaminokról
Ízek - fűszerekA korszerű konyha berendezése (a 19. és 20. oldal közé, egy újabb kiadásból)
Városi konyha
Vidéki konyhaA háztartás megszervezése
A főzés munkamenete, konyhatechnikai eljárások
Előkészítő eljárások
Elkészítő eljárások
Néhány gyakorlati tanács
Az anyagok lazítása
Ízesítés
Sűrítés
Rántáskészítés
Habarás
Bundázás (panírozás)
A bundázás más módjai
Lerakás, rétegezés
Töltés
Derítés, tisztítás
Áttörés (passzírozás)
Sűrűre főzés vagy verés
Habverés
Kocsonyásítás zselatinnal
Befejező eljárások
Tálalás, terítés
Segítőtársaink a konyhában
Kuktafazék
Teflonedények
Alumíniumfólia (alufólia) és folpack
Római tál
Rostsütők
Mikrohullámú készülékÉtelleírások
Levesek
Zöldséglevesek
Húslevesek
Habart gyümölcslevesek
Rántott levesek
Száraz hüvelyesekből készült levesek
Vegyes levesek
LevesbetétekElőételek
Sós felfújtak (pudingok)
Tészta előételekFőzelékfélék
Burgonya
Zöldfőzelékek
Főzelékek száraz hüvelyesekbőlZöldséges egytálételek
Gombás ételek
Húsok
A húsokról általában
A húsok előkészítése, párolása és sütése
Marhahúsok
Borjúhúsok
Sertéshúsok
A sertés házi feldolgozása
Bárány- és birkahúsok (juhfélék)
Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék
Szárnyasok
Csirkéből készült ételek
A gyöngycsirke és a gyöngytyúk elkészítése
A kacsa sütése
A hízott liba feldolgozása
A pulyka feldolgozása
Házinyúl
Vadak
VadszárnyasokHalak
Felvágottból készülő és hústalan feltétek főzelékekhez, mártásokhoz
Tojásételek
Meleg szendvicsek
Köretek
Mártások
Meleg mártások
Hideg mártásokSaláták
Hidegkonyha
Szendvicsek
Meleg tészták
Főtt tészták
Puliszka
Burgonyás tészták
Palacsinták
Vegyes tészták
Kelt tészták
Rétestészták
Rétestöltelékek
Édes felfújtak
Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetekLeveles tészták
Hajtogatott leveles vajastészták
Gyorsan készíthető leveles vajastészta
Élesztővel készült, hajtogatott, leveles vajastészták
Hájas tészták
Egyéb leveles tésztákSütemények
Égetett vagy forrázott tészták
Kevert tészták
Omlós tészták vagy linzerek
Élesztős omlós tészták
Élesztő nélküli omlós tészták
Vegyes édes aprósütemények
Mézes tészták
Sós aprósüteményekTorták
Babapiskótából készült torták, édességek
Tortakrémek, tortabevonatok
Sütés nélkülVegyes édességek
Habok, krémek
Gyümölcsből készített édességek
Gyümölcssaláták
Fagylaltok, parfék
Egyszerű, házilag készíthető cukorkákItalok
Turmixitalok
Tartósítás
Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez
Gyümölcsízek (lekvárok)
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)
Gyümölcskocsonyák (-zselék)
Gyümölcsszörpök
Főzelékfélék tartósítása
Befőzéssel tartósított zöldségfélék
Sózással tartósított zöldségfélék
Szárított zöldségfélék
SavanyúságokA korszerű konyha
Gyorsfagyasztott ételek
Gyorsfagyasztás házilag
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről?
Mit kell tudnunk a mélyhűtött zöldségekről, főzelékekről?
Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról?
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat?
Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket?
Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról?
Félkész ételek por és pehely alakban
Tudnivalók a konzervekrőlFőzés-sütés a szabadban
Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét?
Mit főzhetünk a szabadban?
Mit süssünk a szabadban?
Rostonsültek
Nyársonsültek
Rostonsültek, nyársonsültek tálalása
Alufóliában sültek
Krémek tubusban, üvegben, dobozban
Alapanyagok
ÍzesítőkKülönféle tanácsok
Mit készíthetünk el 30 perc alatt?
Egyéb tanácsok
Elrontott ételek helyrehozása
Maradék ételek felhasználása
Mit kell tudni a beteg élelmezéséről?Tárgymutató
Tartalom
Hirdetések
Jegyzet
TÁRKONYOS ÉTELEK
MAJORANNÁS ÉTELEK
BAZSALIKOMOS ÉTELEK
KAKUKKFÜVES ÉTELEK
ROZMARINGOS ÉTELEK
KAPROS ÉTELEK