Horváth Ilona: Szakácskönyv

Budapest Kiadó, 1990.
Ára: 148,- Ft


     


Borító
Címlap

Bevezető

Ki vagyok - mire van szükségem?

A vitaminokról
Ízek - fűszerek

A korszerű konyha berendezése
(a 19. és 20. oldal közé való, egy újabb kiadásból)

Városi konyha
Vidéki konyha

A háztartás megszervezése

A főzés munkamenete, konyhatechnikai eljárások

Előkészítő eljárások
Elkészítő eljárások
Néhány gyakorlati tanács
    Az anyagok lazítása
    Ízesítés
    Sűrítés
    Rántáskészítés
    Habarás
    Bundázás (panírozás)
    A bundázás más módjai
    Lerakás, rétegezés
    Töltés
    Derítés, tisztítás
    Áttörés (passzírozás)
    Sűrűre főzés vagy verés
    Habverés
    Kocsonyásítás zselatinnal
Befejező eljárások
    Tálalás, terítés
Segítőtársaink a konyhában
    Kuktafazék
    Teflonedények
    Alumíniumfólia (alufólia) és folpack
    Római tál
    Rostsütők
    Mikrohullámú készülék

Ételleírások

Levesek

Zöldséglevesek
Húslevesek           >>>           Gulyásleves
Habart gyümölcslevesek
Rántott levesek
Száraz hüvelyesekből készült levesek
Vegyes levesek
Levesbetétek

Előételek

Sós felfújtak (pudingok)
Tészta előételek

Főzelékfélék

Burgonya
Zöldfőzelékek
Főzelékek száraz hüvelyesekből

Zöldséges egytálételek

Gombás ételek

Húsok

A húsokról általában
    A húsok előkészítése, párolása és sütése
Marhahúsok
Borjúhúsok
Sertéshúsok
    A sertés házi feldolgozása
Bárány- és birkahúsok (juhfélék)
Belsőrészek: máj, vese, velő, tüdő, vér, aprólék
Szárnyasok
Csirkéből készült ételek
A gyöngycsirke és a gyöngytyúk elkészítése
A kacsa sütése
A hízott liba feldolgozása
A pulyka feldolgozása
Házinyúl
Vadak
Vadszárnyasok

Halak

  • Főtt hal
  • Halászlé (155. old.)
  • Halpaprikás
  • Roston sült hal
  • Alufóliás halfilé
  • Kisütött halszeletek
  • Kirántott hal
  • Tejfölös ponty
  • Rácos hal
  • Tormás csuka
  • Vegyes hal bormártással
  • Tonhal elkészítése

Felvágottból készülő és hústalan feltétek főzelékekhez, mártásokhoz
(159.-164. old.)

Tojásételek

Meleg szendvicsek

Köretek

Mártások

Meleg mártások
Hideg mártások

Saláták

Hidegkonyha

Szendvicsek

Meleg tészták

Főtt tészták
Puliszka
Burgonyás tészták
Palacsinták
Vegyes tészták
Kelt tészták
Rétestészták
    Rétestöltelékek
Édes felfújtak
    Felfújtakhoz való mártások, sodók, öntetek

Leveles tészták

Hajtogatott leveles vajastészták
Gyorsan készíthető leveles vajastészta
Élesztővel készült, hajtogatott, leveles vajastészták
Hájas tészták
Egyéb leveles tészták

Sütemények

Égetett vagy forrázott tészták
Kevert tészták
Omlós tészták vagy linzerek
    Élesztős omlós tészták
    Élesztő nélküli omlós tészták
Vegyes édes aprósütemények
    Mézes tészták
Sós aprósütemények

Torták

Babapiskótából készült torták, édességek
Tortakrémek, tortabevonatok
Sütés nélkül

Vegyes édességek

Habok, krémek
Gyümölcsből készített édességek
Gyümölcssaláták
Fagylaltok, parfék
Egyszerű, házilag készíthető cukorkák

Italok

Turmixitalok

Tartósítás

Gyümölcsök eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez
Gyümölcsízek (lekvárok)
Darabos gyümölcsízek (dzsemek)
Gyümölcskocsonyák (-zselék)
Gyümölcsszörpök
Főzelékfélék tartósítása
    Befőzéssel tartósított zöldségfélék
    Sózással tartósított zöldségfélék
    Szárított zöldségfélék
Savanyúságok

A korszerű konyha

Gyorsfagyasztott ételek
    Gyorsfagyasztás házilag
    Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott gyümölcsökről?
    Mit kell tudnunk a mélyhűtött zöldségekről, főzelékekről?
    Mit kell tudnunk a gyorsfagyasztott húsokról, halakról?
    Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott köreteket, tésztákat?
    Hogyan készítsük el a gyorsfagyasztott készételeket?
    Mit kell tudnunk a fagylaltokról, parfékról?
Félkész ételek por és pehely alakban
Tudnivalók a konzervekről

Főzés-sütés a szabadban

Hogyan alakítsuk ki a kertben a főzés-sütés helyét?
    Mit főzhetünk a szabadban?
    Mit süssünk a szabadban?
    Rostonsültek
    Nyársonsültek
    Rostonsültek, nyársonsültek tálalása
    Alufóliában sültek
Krémek tubusban, üvegben, dobozban
    Alapanyagok
    Ízesítők

Különféle tanácsok

Mit készíthetünk el 30 perc alatt?
Egyéb tanácsok
Elrontott ételek helyrehozása
Maradék ételek felhasználása
Mit kell tudni a beteg élelmezéséről?

Tárgymutató

Tartalom

Hirdetések

Jegyzet




TÁRKONYOS ÉTELEK

MAJORANNÁS ÉTELEK

BAZSALIKOMOS ÉTELEK

KAKUKKFÜVES ÉTELEK

ROZMARINGOS ÉTELEK

KAPROS ÉTELEK